2020年国家卫健委发布营养健康食堂建设指南及两项相关指南，助力健康中国建设

“营养和健康食堂的建设准则”主要适用于单位食堂或员工食品的食品经营者。可以参考和实施中小学和学院的食堂。该指南侧重于合理的饮食和“三种减少”，并从六个方面提出了营养和健康食堂的建设要求：基本要求，组织管理，人员培训，营养和健康教育，餐食准备和烹饪以及餐饮服务。

1。营造营养健康的氛围。有限的盐，油和糖

目前，大多数食堂在营养和健康建设中都有缺点。为了促进烹饪并确保菜肴的颜色，香气和味道，经常使用过多的调味料。过度摄入盐，油和糖会使工作场所超重和肥胖的问题越来越突出。长期的高油，高盐和高糖也可能导致糖尿病，高血压，中风和冠心病等疾病的发生和发展。

“中国居民饮食指南”建议成年人不应超过6克盐，25-30克食用油，添加糖的摄入量不应超过50克，并且最好将其控制在25以下25克。因此，营养健康的午餐只有大约2至3克盐，15克油，并尝试添加尽可能少的糖。

2。具有多样化类型的合理餐食食品

在餐食准备和烹饪方面，制定合理的集体餐准备计划。食物的类型必须符合“中国居民饮食准则”的建议要求，并且应优先考虑减少营养损失并保持自然风味的食物烹饪方法，并少煎炸，油炸，熏制，熏制，烘焙等。每个餐食配方至少提供3种类型的食物，并且可以在类似食物之间交换品种（见表）。

食谱中的食物类别和品种要求：

谷物，土豆和混合豆：每周至少5种，注意厚度和组合。

蔬菜和水果：考虑到不同的品种，每周至少至少10种新鲜蔬菜。黑蔬菜应占蔬菜总数的一半以上；鼓励水果。

水生禽和动物卵：每周至少5种类型。鼓励水上产品，鸡蛋和家禽是首选。牲畜肉主要是瘦肉。

牛奶和大豆：每周至少5种类型。

植物油：使用各种植物油。

3。开发标准化的餐和均衡的饭菜

可以拿起免费餐食的食堂可以指季节性气候天气，劳动力强度，年龄和性别结构等，并提供标准化的包裹来满足一顿饭的能量和主要营养。

成年男性所需的每日能量为2400〜2700kcal，女性为2100〜2400kcal。早餐占当天总能量的25％至30％，午餐占40％，晚餐占30％至35％。

标准包装及其音量食谱示例

男性成年人（每人2400千克）的轻度体育锻炼水平标准化包装，体重是可食用部分的重量。

该指南的发布旨在向公众推广营养和健康知识，为促进食堂营养和健康的转变提供技术支持，并发挥指导作用。目前，我国的营养和健康食堂的建设仍处于起步阶段。单位员工食堂，中小学和大学食堂等小组餐项目可以用作示范促进者，以确保大多数员工和学生的健康饮食，从而促进全国营养和健康的食堂。流行应用。