营养健康食堂建设指南发布：促进单位食堂健康发展与职工营养管理

2020年12月4日，国家营养和健康指导委员会发布了“营养和健康食堂的建设准则”（以下是称为“指南”）。 “准则”由中国疾病控制与预防中心的营养与健康研究所领导，并与中国营养学会，中国烹饪协会等合作。满足员工的营养和健康需求，并促进单位食堂的健康发展。为了标准化和指导营养和健康食堂的建设，它指导单位从组织管理，人事培训和评估，营养和健康教育，餐食分配以及烹饪，餐饮服务以及其他方面的工具已成为一种强大的工具为了使该部门进行营养和健康管理以及员工，以提高其自然管理能力。

适用的对象

“准则”主要适用于主要业务格式的食品运营商（员工食用）。可以参考和实施中小学和学院的食堂。该指南主要关注合理的饮食和“三种减少”，并规定应满足营养和健康食堂的要求。

例如，当建立营养和健康的食堂时，应满足的基本要求包括：连续三年没有发生食品安全事故，并且连续两年未收到与食品安全有关的行政处罚；配备合格的全职（兼职）营养指导人员；建立“营养和健康角”，放置用于测量身高，体重，血压等的设备和工具。并定期维护它们，自我测试和自我评估方法；提供的餐饮食品的营养标记；当食堂提供自制饮料或甜点时，应标记添加糖含量。建立一个预防和抵抗食物浪费的系统，并采取措施实施它。

核心要求

“准则”建议，营养和健康食堂应定期宣传每周使用盐，油和糖，以及每日人均使用或进餐，并实现相应的目标。

在餐食准备和烹饪方面，每种餐食食谱中应至少提供三种食物，包括谷物，土豆，混合豆类，蔬菜和水果，水生禽，牲畜，鸡蛋，鸡蛋，牛奶和大豆等；在食物的烹饪和加工中，鼓励优先考虑。采用食物烹饪方法，减少营养损失并保持自然风味，并使用较少的烹饪方法，例如油炸，油炸，烟雾和烘焙；应提供低盐，低油脂和低糖菜肴，以减少高盐，油和糖含量的菜肴；盐或糖不放在食堂的餐厅中。

此外，营养和健康的食堂应制定合理的饮食营养餐食计划，并在一周内尽量不要在一周内重复食谱；同时，鼓励自由拿饭的食堂考虑季节性气候天气，单位员工的劳动力，年龄和性别结构。提供标准化的套餐，以满足员工的精力和一顿饭的主要营养需求。鼓励食堂根据用餐人员的健康状况提供餐食，并为肥胖或与营养有关的疾病的患者提供特殊的营养餐。

用餐服务要求

该指南要求食堂使用单独的餐系统服务餐。其中，每道菜的食堂应该配备公共筷子，汤匙或夹子；提供桌子和餐饮服务的食堂应配备用餐工具，例如公共筷子，汤匙和指导用餐人员使用它；小部分应积极出售或半盘，经济套餐等。此外，还应提供免费的开水或直接饮用水；应提供洗手，消毒设施或物资。保持座椅之间的一定距离，以避免用餐高密度的聚会。

为了满足上述合理饮食的要求，“减少了三种”和单独的餐点，组织管理是建立营养健康的食堂必不可少的保证。食堂应建立一个由单位领导人，物流，工会和食堂管理人员组成的营养和健康管理委员会，并提供人员，为营养和健康食堂的建设提供财务支持；建立和改进相应的系统，包括原材料采购，营养和健康管理以及盐。石油和糖采购，分类帐等

环境建设

营养和健康的食堂应采用各种形式来促进政策和流行的科学知识，例如合理的饮食，“三种减少”，与营养有关气氛;组织和举办与饮食与营养有关的宣传活动。鼓励积极推动营养和健康知识，征求食客人员的意见和建议。同时，鼓励食堂使用智能系统来指导进餐和用餐。

“准则”的发布引起了餐饮和保健行业的广泛关注。全国许多地区都进行了试点示范，以建造营养和健康的食堂，并逐渐促进了其管辖范围内营养和健康的食堂以及营养和健康餐厅的建设。这些工作将为进一步促进合理的饮食行动，提高营养和卫生服务的水平以及促进餐饮业的转型和升级奠定坚实的基础！

2021年国家营养周需要“合理的饮食营养，使成千上万的家庭受益”，作为核心概念，以促进整个人的健康饮食习惯的形成和巩固。我们认为，通过三个政府，社会，个人和家庭的层面中国！