日本学生营养餐制度的历史与影响：从二战救济到立法实施

今天是第33个中国学生营养日。说到学生营养，就必须说到学生营养餐。中国著名营养学家于若木写道：“各国的学生供餐制度中，以日本最为成功，他们从立法、科研到实践都有一套完整的体系，这得益于学生身体素质的提高。”战后一代关于学生午餐制度的实施。”

中学生吃午饭

在日本，为中小学生提供午餐的历史可以追溯到二战前的几十年，但大规模推行学生营养餐却是在二战之后。从1945年二战结束到20世纪50年代初，日本经历了一段非常困难的经济时期。当时，为学校学生提供膳食主要是为了供应紧缺的食物，具有救济性质。比如，美援奶粉将优先提供给学校小学生。 1954年，国会通过《学校供餐法》，明确规定全国义务教育中小学实行学生营养午餐。学生营养午餐被立法成为中小学教育的重要内容并形成制度。目标是培养学生正确的饮食习惯，促进身心素质的健康发展，让学生终生受益。学生在学校吃午餐不仅被视为解决吃饭问题的简单方法，而且被视为一种教育内容。学校不仅有德育、智育、体育，还有食育。食育主要体现在以下内容：

营养餐的例子

1.营养教育

与数学、英语等课程一样，营养教育是一门有专门教材和专职营养教师向学生传授营养知识的学科。同时，利用广播和闭路电视播放与当天午餐和食物有关的节目。学生们还经常举办与营养和食品相关的有趣活动，例如表演现场戏剧、整理海报、组织学生参观农场和食品加工厂等。

2、培养热爱劳动和集体主义精神

学生轮流领取和分发午餐。饭后，他们洗餐具，互相比赛扫地、擦桌子，互相帮助、配合。同学们一起用餐，吃同样的食物，体验集体用餐的欢乐氛围，也体现了平等友爱的精神。

小学生准备吃饭

3.学习饮食文化

让学生了解和掌握日本传统饮食习俗和礼仪，体现了民族主义教育精神。

4、感恩教育

学生定期去厨房参与简单劳动，让学生通过实践学习烹饪知识，同时体会厨师的辛苦，衷心感谢为他们生产食物、做饭的人们，懂得如何做人。珍惜粮食。因此，当你参观日本学校时，你绝不会看到学生随意留下剩菜或随意倒掉食物。

日本学校要求老师和学生一起吃饭。老师和学生一起吃饭。一方面可以增进彼此之间的友谊。另一方面，教师也可以随时纠正学生的不良饮食行为。

由于持续的营养教育和同学之间的相互影响，日本学生很少有挑食的行为，可以把提供给他们的饭菜全部吃完。

日本文部科学省规定，中小学提供的学生餐必须满足各年龄段学生的营养需求。多年来，日本政府至少五次修订中小学生营养供给标准，地方政府也根据当地情况，研究制定了包括残疾学生在内的各类学生的标准食品供给标准。状况。学生营养餐食谱由专业营养师根据相关标准、当地实际情况以及学生的健康和活动水平设计。为确保食品安全，营养餐从原材料采购、食品加工到餐食配送配送都有严格的流程，社会相关部门积极配合。

学生营养餐按每人份分发给学生。每份餐食均含有适当比例的米、面、主食、肉、鱼、蛋、蔬菜等，并含有适量、齐全的营养成分。不仅卫生，而且每餐的模式都发生了变化。只有一件事几十年来一直没有改变，那就是学生在学校每天必须喝一杯牛奶。

指导烹饪的营养师

日本学校把学生的营养和健康放在非常重要的位置。所有学生超过600人的学校必须配备一名专职营养师。学生人数不足600人的农村学校有几所学校有兼职营养师。营养师享受国家公务员待遇，受到社会尊重。

参观日本学校时，校长会郑重地向客人介绍营养师并说：“她改善了学生的健康。”笔者曾参观过日本滨松市的一所职业学校，看到午餐非常精致，副食也很清淡，有一块清蒸鱼、几种水果蔬菜、生食、和汤。主食是红豆和米饭，不多。还有几颗芋头。

我怀疑学生们是否能吃饱。营养师给我看了食谱，上面列出了各种营养素的含量，并回答说：“会有少数学生感觉不饱，但他们不会要求加餐，因为学生都吃饱了。”知道这顿饭满足了营养需求，可以保证他们的活动需求。”学生必须将每周的午餐食谱带回家交给父母。食谱附有家庭早餐和晚餐推荐，供家长为孩子准备。烹饪时可作为参考。营养师告诉我：她需要配合学生家长，保证学生全天的饮食符合营养需求。日本日本文部科学省规定，学生全天至少要吃30种食物。

学生营养餐的实施，带动了日本全国上下重视合理营养，对提高日本人口素质起到了巨大作用。 1948年至1977年，中小学生平均身高增加了7厘米，创造了人类发展史上的奇迹。 2019年，日本女性和男性的预期寿命分别达到89.74岁和81.47岁。日本人常说：日本之所以能成为当今世界的长寿国和经济强国，离不开学生的营养午餐。